一般的に国産のものが美味しいと呼ばれるかにですが、それは鮮度に秘密があります。ですが、たらばがには丈夫なかにですので、鮮度の落ちが少ないです。

それに加えて、かには海水温が低い方が美味しいので、外国産のたらばは日本産のたらばより美味しいとされています。

冷たい海で食べている餌もいいですし、身が引き締まり甘くて美味しいです。

また、価格面でも外国産のたらばがには安くなっています。たらばがには食材としての品質は、外国産の高いレベルにありますが、問題はかにの処理方法と鮮度を保つ期間です。

ロシア船籍の船が冷たい海域のオホーツク海で漁獲して、北海道に水揚げしたらその蟹は「ロシア産」となります。水産加工をするのは北海道の漁港になり鮮度も新鮮。

日本の技術で加工されているの安心ですし、とても美味しいですよ。

また、カナダやアラスカ産で現地で加工しているたらばがにも、かなり安全で清潔な加工場で良い技術で加工がされているので美味しいです。

最近の急速冷凍の技術なら、蟹の美味しさや鮮度を保ったまま冷凍ができますので、海外から輸入されても味を損ないません。

注意してほしいのは、たらばがには外国産でも美味しいですが、輸入ズワイガニは美味しくありません。ズワイガニは鮮度の落ちが早いので、国産ずわいがにの味にかないません。

かにを買う際は、たらばがになら外国産、ずわいがになら国産で選ぶといいでしょう。

ですが、それぞれの蟹には特徴がありますので特徴を把握することで、どれを選べばいいか参考に出来ます。

まずズワイガニの特徴ですが、ズワイガニは全身が暗赤色で、全長はオスの蟹では70cmにもなります。味にも特徴があり、身は甘いです。食感はつるつるした滑らかな感じですね。また、そのカニミソはこってりしています。

次にタラバガニの特徴についてです。タラバガニは赤澄色のごつごつした甲羅が特徴ですね。そのサイズは大型で1m50cmくらいになります。身は太く、弾力のあるぷりぷりの食感が独特ですね。

ちなみに、メスよりオスの方が美味しいです。基本的に大きい蟹の方が、甘みが増すようです。また、価格は高く最高級の食材と言われてます。

最後に毛がにについてです。毛がにの特徴はというと、やはり全身にある毛ですね。味はというと、身は甘く繊維質で濃厚な感じで、カニミソの味は絶品と言われています。また、価格面的にも妥当な価格で、最も一般的な蟹になっています。

総合的に見ると、大きさや身の食べ応えを求めるのなら、タラバガニになります。タラバガニのかに味噌はかに通販では抜かれていることが多いです。理由は茹でても味噌が固まらないからです。

かにしゃぶやお刺身、繊細な身とミソをバランス良く味わいたいならズワイガニがおすすめです。コストパフォーマンスもいいですし、ブランドがになら味も相当良いですよ。

低価格で身が締まって味も良く、かに味噌を充分に味わいたいならが毛がにがおすすめです。毛蟹は低価格ですが、味はいいのでおすすめですが、サイズは小さめです。

あとは予算のと兼ね合いになると思います。

かにの中での機能はというと、消化と栄養素の貯蔵の役割を持っている部分ですね。 脂肪とグリコーゲンが多く、独特の旨みが多い箇所です。 他の生物の機能では、肝臓とすい臓などの役割となっています。

要するにかに味噌は、かにのレバーということなのです。 鳥のレバーなども栄養がありますし、同様にかにのレバーであるかに味噌も美味しいのは納得です。

ちなみにかに味噌は昔は、肝膵臓と呼ばれていたそうです。 美味しそうな名前ではないですが、役割的にもわかりやすいですね。

このかに味噌の味はというと、こってりとしていて、独特の美味しさがあります。 また、食べ方はというと、かにの身と一緒に食べたり、寿司ネタになったりもしています。 ご飯にかけるのもありですね。

かにの栄養が集中している部分ですので、存在感ある味になっています。

ただ、このかに味噌、タラバガニでは食用には向きません。 タラバガニのかに味噌は油っぽいこと、他のかにと違い固まらないので、処理しにくいようです。 その為、かに味噌狙いなら、毛がにやズワイガニを買うのがいいでしょう。

よく回転寿司などに乗っている軍艦巻のかに味噌はズワイガニが多いです。 その為、毛がにのかに味噌は一味違うと思いますよ。 かに味噌はかにの味を語るのに重要な部分です。

味わい方も多いですのですし、今年も楽しみたい食材ですね。

活き蟹とボイル（ゆで）蟹との違いは、食べ方によって用途が変わってきますよね。活き蟹の場合には、活きた状態の蟹を捌くのも大変ですが、それだけ新鮮な状態で食べることが出来ます。

生蟹をチルド状態にして販売しているショップもあり、この場合には水揚げからチルド状態になり、手元に届くまでに2日以内なので、自然解凍をしてそのまま食べることが出来ますし、かにしゃぶなどにしたり、網焼きで楽しむことが出来ます。

茹でてあるボイル蟹の場合には、そのままの状態で届くということはありません。ボイルした蟹を冷凍して、発送してくれるので、そのまま冷凍庫に入れておけば、1ヶ月ほどは保存することが出来るので、お料理に使いたいときに流水で解凍して使えますね。

また、生蟹はチルドの状態であっても、日持ちしません。大抵の場合は届いたその日のうちに食べるという人が多く、食べるタイミングに合わせて注文するようですね。新鮮な蟹を新鮮なままで食べたいのであれば、断然生の蟹でしょう。

食べたいときに、いつでも使えるように保存したいのであれば、ボイル蟹を冷凍してあるものが良いですね。ボイルしてあるので、味噌を食べることも出来ます。ただ、1ヶ月を過ぎてしまうと、味が落ちたり、身がボソボソになってしまったりするので、忘れずに食べるようにしましょう。

山陰地方で水揚げされる松葉ガニの中でも間人漁港でしか水揚げされません。

間人かにの種類はずわいがにです。「間人がにブランド」はとても厳しい条件の中で漁を行い、少ない漁船での日繰り操業で行います。水揚げされるカニの漁が不安定で少ないので「幻」になってしまうのです。また、真冬の日本海は、シケが多くて漁に出られない日も多いです。

しかし、その鮮度はどのブランドがによりも良く、厳しい流れの海流で味が濃厚で甘みが強く、とても美味しいかにとなります。また身の入りも良いです。

間人港で漁獲される間人ガニは雄のみに付けられる名前で、メスはセコガニ（セイコガニ）と呼ばれていますが、メスも厳しい荒波の中で生きていますので味が良く、内子・外子も楽しむ事が出来大変美味しいです。

あまりにも珍しくメディアで取り上げられる機会も少ないので、間人漁港で捕れるかにの存在はあまり知られていません。

知っている人は現地にかにを食べる目的で旅行する人がたくさんいますし、何度もリピートする人もいるほどファンがいる蟹でもあります。

境港では、たくさん海産物捕れますが、松葉がに（ずわいがに）は人気が高いです。その他にはかに缶詰の原料となる紅ずわいがにという安めの種類も水揚げされます。松葉がにと紅ズワイガニはどちらもズワイガニです。

松葉がにと呼ばれるかにはこの地方でしか水揚げされず、強い潮の流れのために身が引き締まり、普通のズワイガニよりも甘みがあって絶品です。

紅ズワイは茹でる前の状態でも赤いので、その名前になったそうです。

松葉がにはお値段は多少貼りますが、水揚げや加工の際に足が取れたり、ひびや爪が折れたりしたかにを「訳ありカニ」として、安く手に入れることも出来ます。

冬には旬の松葉がにを食べるために、境港までグルメと観光を兼ねた旅行をする人もたくさんいます。

ここで水揚げされるズワイガニは「越前ガニ」というブランドで販売されています。越前ガニは水揚げされるまで、10年かけて成長させたずわいがにで、短い期間（11月から3月）の越前漁港で水揚げされたカニにのみブランド名がつきます。

越前ガニはブランドなのでハサミに黄色いタグがついています。タグの裏に「越前」と書かれているものは「越前漁港」で水揚げされたかにということです。

越前がに雄にのみ付けられる名前です。その海域でとれるメスのずわいがにはセイコガニやセコガニと呼ばれています。

越前がに（オス）は身がギッシリと詰まっていて、味がとても良くて食べごたえがあります。

セイコガニはお腹に卵を沢山抱えており、外子を煮て食べたり、甲羅の中の内子を身に絡めたり、味噌と卵に蟹身を混ぜて食べたりでき、美味で人気です。

越前がにはシーズンに捕れたかにのみを食べるのがいいですよ、いけすや冷凍で保管されている物では本来の美味しさが分かりません。

ずわいがには味噌も楽しめるかにの品種ですが、越前がにも当然濃厚なかに味噌を楽しむ事が出来ます。

ブランドが付いているだけあり品質が良い越前ガニはたっぷりと身が詰まり、甘く手歯ごたえのある美味しさを堪能できるかにです。

この「ズワイガニ」は産地により名前が変わっており、特に日本海沿岸で水揚げが多い地域では、それぞれにブランド名が与えられて特徴付けた「ズワイガニ」が人気を集めています。

北陸でよく聞く「加能ガニ（かのうガニ）」もその一つで、石川県の加賀や能登など周辺の一部漁港で水揚げされた「ズワイガニ」のみにその名が付けられています。加賀から能登にかけて水揚げされているカニなので、「加能ガニ」なのですね。

日本海の荒波は水産物をおいしくすることで知られていますが、それはこの「加能ガニ（かのうガニ）」においても同じだといえます。
その身はぎっしりと詰まっておりプリプリとした食感で、甘みが強くしっかりとしたおいしさを感じることができるという特徴があります。

体の特徴としてはサイズは多少小ぶりなものもありますが、荒波に揉まれた分だけ身がしっかりしていますので、カニの旨みが凝縮されているのです。

また、この「加能ガニ（かのうガニ）」のおいしさは魚場の環境だけでなく、漁獲したその日のうちに漁港に日帰りするという特徴がある点で、新鮮さを存分に堪能することができます。

都会では絶対に味わうことができないブランドガニですので、冬のシーズン中は現地でそのおいしさを確かめてみましょう。

実はこの「津居山ガニ」は、関東の「ズワイガニ」関西の「松葉ガニ」とまったく同じカニで、兵庫県の北部にある津居山港で水揚げされた物のみに付けられた"ブランド名"なのです。

とくに山陰・山陽地方ではよく知られた名前で、おいしさにこだわりがある松葉ガニの代名詞として浸透しています。

この「津居山ガニ」の特徴の中でも特筆すべきは独自の品質管理です。
一般的に水揚げされたカニは、重量や形状などで数種類程度にランク分けされるのですが、津居山港では60段階に細かされたランク分けを行っているため、非常に高い品質のカニを出荷することができます。

また漁場も丹後沖という近い場所となりますので、一本船で漁獲された「津居山ガニ」は日帰り操業でその日のうちに漁港に帰ることができるという特徴があるのです。

鮮度は魚介類にとっては何よりも重要ですね、この漁法のおかげで他のカニと比べて比較にならないほど新鮮なカニを口にすることができるのです。

そうした特徴もあってか、「津居山ガニ」のおいしさは他のズワイよりも圧倒的で、やはり刺身にして食すのがお勧めだと言えます。

漁が行われるのは11月から翌3月までの冬の期間のみとなりますので、是非一度そのおいしさを味わってみてください。

この「越前ガニ」は、福井県沖で漁獲された"ズワイガニ"のオスだけに付けられる名前で、毎年このシーズンになると皇室に献上されることからも質の高さが伺えます。

漁期は毎年11月から3月までという短い季節ですが、この期間中は漁港はとてもに活気付き、目当ての観光客もたくさん訪れるそうです。

同じ"ズワイガニ"でも産地により味やおいしさに違いがあるのですが、この「越前ガニ」引き締まった肉質に特徴があり、甘くて濃厚なおいしさが口に中に広がると、思わず押し黙ってしまう方も多いそうです。

また身だけでなくコクと旨みが強いカニミソも大きな特徴ですね、たっぷり詰まったおいしさ溢れるカニミソを心いくまで堪能することができます。

この「越前ガニ」はオスだけに付けられる名前とご紹介しましたが、メスの場合はまた別に"せいこがに"と呼ばれて人気を集めています。

"せいこがに"の特徴は、やや小ぶりの身体ですが肉も少なめですが、ミソがたっぷり入っているのに加えて外子（卵）も付いていますので、あえて"せいこがに"の方を選ぶという人も多くいます。

人気ゆえに供給がそれほど追いついていないので、どうしても高くなる傾向があります。購入する際には本物の「越前ガニ」だけに付けられる、ブランドマークが入った黄色いタグを目印に購入してください。

「ズワイガニ（松葉ガニ）」もまた地域ごとに名前があり、その中でも高級品として名高い「間人（たいざ）かに」とよばれるズワイがあります。

この「間人（たいざ）かに」とは、京都の北部にある丹後半島の"間人港（たいざこう）"で水揚げされたズワイのみに与えられる名前で、なかなか見ることができない幻のカニとして人気を集めています。

「ズワイガニ」は日本全国で漁が行なわれていますが、なぜ"間人港"で水揚げされたものは一味違うのか、それは当地の特徴ある漁法にポイントがあるのです。

この"間人港"で行なわれる漁は、沖合いの比較的近い漁場で行われているため、その日のうちに港に帰りせりにかけられるのです。

つまり同じ「ズワイガニ」でも他の地域より早く流通に乗せることができるため、食卓にのぼるまでに鮮度が落ちることが無いという特徴があるのです。

カニの場合、鮮度は何にも勝っておいしさに影響するものです。刺身にしても鍋にしても蒸したり焼いたりしても、他にカニとはまったく異なるおいしさの違いを堪能することができます。

「間人（たいざ）かに」の旬は、漁が行われる11月上旬から3月下旬までとなりますので、そう長くは無い期間となっています。一味違った特徴あるおいしさを堪能したい場合には、その時期を選んで京丹後に訪れましょう。

冷凍により、数年は保存可能ではあるのですが、美味しく食べられる期間があります。

だいたい冷凍してから一年、その位の期間が冷凍のかにの美味しく食べられる期限となっています。それ以上経過すると、解凍しても身が細かったりしてしまうのです。

その為、古い冷凍のかには、食べられることは食べられますが、美味しくは食べられません。解凍時に、水と一緒に味も抜けてしまいます。古い冷凍かには、かにであるだけで、本来の美味しさが損なわれた品物といっていいでしょう。

では、最近の冷凍かにはどうでしょうか。

最近の冷凍かには、新鮮なかにを茹でた後に急速冷凍を行い味を逃がさずに冷凍処理されています。その為、冷凍かにだから味が悪いということはありません。

冷蔵庫内などで自然解凍を行うと、ゆでたてに近い味になり美味しいです。ちなみに、なぜ冷蔵庫かというと、急速に解凍すると、先に旨みの成分が解凍されてしまうからです。

結果、かにの旨みが先に流れてしまいます。新聞紙などに包み、冷蔵庫で一日から一日半かけてゆっくり解凍するといいでしょう。

冷凍のかには、処理と期間さえ間違わなければ、美味しく食べられ、長期間保存可能な便利な食材です。ただし、あまり安価だと、長期保存されたかにである可能性もあります。

購入時は期間など注意して買うといいと思いますよ。

昔はチルドという技術はありませんでしたので、全て冷凍でした。

冷凍というのは、マイナス10℃以下でカチカチに凍らせた状態を言います。

冷凍されているかには冷蔵庫に入れておけば、ボイルされている場合には1ヶ月ほど保存が可能で、食べるときには流水で解凍したり、軽く蒸したりしますね。

一方チルドというのは、完全には冷凍しない保冷状態を言います。マイナス0℃の状態を保ち、シャーベットのような細かな氷に包まれます。

チルドされているかには、クール便で届いたら、そのまま冷冷凍庫に入れても３日以内に食べないと味が落ちてしまいます。

しかし、それだけ鮮度が高いという証拠でもありますね。

チルドされているかには、流水で解凍せずに、自然解凍をして食べる事が出来るので、美味しさが抜群です。

水揚げされたままで急速にマイナス10℃まで冷凍しますが、それ以上の冷凍を行わないので身が水っぽくなってしまうようなこともありません。

近年ではボイルしたかにをチルドにしているショップもあり、この場合にはかに味噌も美味しく頂くことが出来るので、冷凍かによりも人気があるようですね。チルドと冷凍の違いを見てみると、特に保存しておくような事情がない限りは、チルドのかにを注文したほうが良さそうです。

農産物に旬があるように海産物にも旬があるものも多いのですが、"毛がに"の場合は産地はずれるものの1年中捕ることができますので、自然と選択することが多くなり、食卓に上がる機会も多くなります。

"毛がに"の特徴は120mm程の体長で、他のカニより小ぶりとなっており、手足の長さも短くて甲羅の下にある身を食します。

身体は全体的に短く太い毛で覆われており、水揚げしたばかりは淡赤褐色で茹で上げてもやや赤みを帯びる程度です。
他のカニが茹でると真っ赤になるのとは異なり、火を通しても色に大きな変化がないという特徴があります。

国内の主な産地は"北海道、青森県、岩手県、宮城県、福島県"などで、北海道など北方の海だけでなく、本州の太平洋沿岸でも水揚げされています。

"毛がに"はタラバなどと比べると小ぶりで、茹でるか蒸すという調理法以外ではあまり使われることもありません。

しかしその半面でおいしさは他のカニより強く、身は繊維質ですがほぐれやすくて甘みをしっかりと感じることができます。

また身と同様にカニミソがおいしさに溢れているのが特徴で、そのまま食べてもいいですし、カニの身とあえて食べたり、または日本酒に混ぜて飲むなどの方法があって、いずれも際立ったおいしさを楽しむことができます。

実際、数あるカニの中でも人気は非常に高く、地域ごとにブランド化して"松葉ガニ・越前かに・間人ガニ・津居山ガニ・加能ガニ"などと、あえて違う呼び名を付けている特徴的なカニも存在します。

またオスの場合は"松葉がに・越前がに"と呼ばれ、メスの場合は"せいこがに・こうばこがに"と名前が異なり、近縁種には"オオズワイガニ・ベニズワイガニ"などがあります。

主な生息域は、日本海であれば山陰からオホーツク海まで、太平洋であれば銚子以北となっているため、非常に広い地域で水揚げされています。

その中でも特においしさで人気を集めているのが日本海産で、"石川・福井・鳥取"などで水揚げされたものは高級品となっています。

「ずわいがに」の体の特徴としては、全身が暗赤色で特に左右3本の足が長くて、大きいものでは足を広げると70cmになることもあります。

また甲羅に粒々が付いているのも特徴ですが、あれはカニビルの卵で、付着していることにより一定の歳を重ねて身が詰まっていることを示しています。

大きな足を食べるのはもちろん、おいしさ溢れるカニミソがたっぷり入っており、雌であれば内子もおいしく頂けます。

調理方法としては蒸す茹でるはもちろんの事、関西ではカニスキなどでよく食されており、様々な食べ方でおいしさを感じることができます。