かに味噌・濃厚な味「毛がに」の魅力

毛がにの美味しさ

ずわいがに

「カニを食べたい!」そう思ったときに真っ先に候補に上がるのは、身がぎっしりと詰まり、濃厚なカニミソがたくさん入った"毛がに"です。

農産物に旬があるように海産物にも旬があるものも多いのですが、"毛がに"の場合は産地はずれるものの1年中捕ることができますので、自然と選択することが多くなり、食卓に上がる機会も多くなります。

"毛がに"の特徴は120mm程の体長で、他のカニより小ぶりとなっており、手足の長さも短くて甲羅の下にある身を食します。

身体は全体的に短く太い毛で覆われており、水揚げしたばかりは淡赤褐色で茹で上げてもやや赤みを帯びる程度です。
他のカニが茹でると真っ赤になるのとは異なり、火を通しても色に大きな変化がないという特徴があります。

国内の主な産地は"北海道、青森県、岩手県、宮城県、福島県"などで、北海道など北方の海だけでなく、本州の太平洋沿岸でも水揚げされています。

"毛がに"はタラバなどと比べると小ぶりで、茹でるか蒸すという調理法以外ではあまり使われることもありません。

しかしその半面でおいしさは他のカニより強く、身は繊維質ですがほぐれやすくて甘みをしっかりと感じることができます。

また身と同様にカニミソがおいしさに溢れているのが特徴で、そのまま食べてもいいですし、カニの身とあえて食べたり、または日本酒に混ぜて飲むなどの方法があって、いずれも際立ったおいしさを楽しむことができます。

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