かにの女王「ずわいがに」の魅力

ずわいがにの美味しさ

ずわいがに

蟹というと「ずわいがに」をイメージする方が多いと思います。
大阪をはじめ全国で展開する"かに道楽"の店頭には巨大な「ずわいがに」の動く看板が設置されており、メディアなどで目にする機会も多くありますね。

実際、数あるカニの中でも人気は非常に高く、地域ごとにブランド化して"松葉ガニ・越前かに・間人ガニ・津居山ガニ・加能ガニ"など、産地ごとに名前を付けブランド化したずわいがにも存在します。

ずわいがにはオスの場合は松葉がにやブランドガニの名称で呼ばれ、メスの場合はせいこがに・こうばこがにと名前が異なります。近縁種には"オオズワイガニ・ベニズワイガニ"などがあります。

主な生息域は、日本海であれば山陰からオホーツク海まで、太平洋であれば銚子以北となっているため、非常に広い地域で水揚げされています。

その中でも特においしさで人気を集めているのが日本海産で、"石川・福井・鳥取"などで水揚げされたものは高級品となっています。

「ずわいがに」の体の特徴としては、全身が暗赤色で特に左右3本の足が長くて、大きいものでは足を広げると70cmになることもあります。

また甲羅に粒々が付いているのも特徴ですが、あれはカニビルの卵で、付着していることにより一定の歳を重ねて身が詰まっていることを示しています。

大きな足を食べるのはもちろん、おいしさ溢れるカニミソがたっぷり入っており、雌であれば内子もおいしく頂けます。

調理方法としては蒸す茹でるはもちろんの事、関西ではカニスキなどでよく食されており、様々な食べ方でおいしさを感じることができます。

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